目前我們市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑膠製成的。有國產的，也有進口的。那問題來了，面對滿目琳琅的菜板應該如何挑選呢。下面就跟著小編一起來看看各種不同材質的砧板各有自己的優劣勢。
一、竹菜板
合格的竹菜板應是天然植物製成，材質較為結實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙裡，比較乾淨，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風乾，不容易發黴，沒有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由於厚度不夠，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合。
二、橡膠木砧板
天然橡木菜板，採用精選天然橡木拼接而成，軟硬適中，不易傷刀，不易變形，不易爆裂;使用時不會產生木屑;防潮防黴;天然殺菌，易清洗;堅韌厚重，美觀大方，經久耐用，是可以考慮的種類。
三、塑膠菜板：
塑膠菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑膠菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險;而有些質地粗糙的塑膠菜板，還容易切出碎末，隨食物進入體內，對肝、腎造成損傷。
四、相思木菜板：
相思木的菜板比較好，因為相思木有硬度高、抗菌等特點，具體如下：氣幹密度1.01g/cm3,紋理呈波浪形，結構細密，色澤典雅，耐候性極強，在溫度較大的氣候條件下不易變形。
五、櫸木菜板：
櫸木緊密而較重，木紋細且較直，組織構造斑節較少紋理清晰，耐磨有光澤乾燥時不易變形，色調柔和流暢。此砧板是由櫸木採用機器壓鉗拼接而成，不含任何膠水和油漆。
六、木製品的菜板如何保養：
首先我們在買回新的木制砧板時不要急於使用，而是先用大盆子（根據砧板的大小選擇相應的器皿）裝好水，水的多少以能浸泡住砧板為宜。
接下來我們在水中加入食用鹽，用量以每公斤水加10克左右為宜，攪勻待鹽融解後把砧板放入水中並用其他重物壓住使其完全浸入水中。浸泡時間大約控制在8——10小時左右即可，如果是晚上浸泡的那麼第二天取出即可，取出後用清水沖洗乾淨即可使用了。
用鹽浸泡過的砧板更不易裂開，而且經久耐用，這個方法也是我的外婆告訴我父母的，在我們家中使用的木砧板已經用了幾十年了，可是只有其中間的部位在慢慢地往下凹陷，卻並沒有出現任何的裂痕。當然，砧板的木質材料的選擇也很重要，一般以硬質木材為好，而且硬質木材中又以靠近樹根為優。