花膠 · 常識
花膠，現在開始泡著喝
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本名：花膠
別名：魚膠、魚肚
屬性：魚類
來源：大型魚的魚鰾幹製品
功用：極有滋補食療作用
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效 。
花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）幹曆而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚 ） 、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
金錢鰵魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。
花膠的十大功效
花膠具有很高的滋補食療作用，據《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後風痙。其含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏、補腎益精、滋養筋脈、強壯機能的作用。腰膝酸軟，身體虛弱、精神過勞者最適宜經常食用。
現代中醫學認為，花膠能增強腸胃的消化吸收功能，提高食欲，有利於防治食欲不振、消化不良、便秘等症狀。能增強肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞;能加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌;可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
由於花膠含有大量的膠質，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以對於外科手術病人的傷口恢復也很有幫助。外科手術後15--20天進食花膠，傷口會癒合得更為快速、美觀，花膠豐富的膠質，對身體具有滋補養顏，延年益壽的功效。
花膠還是愛美女性補充膠原蛋白的最佳選擇。據分析，人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，其所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，人體新陳代謝能力減弱，皮膚得不到膠原蛋白的及時補充和更新，最終導致皮膚失去彈性而老化，出現鬆弛、褶皺、乾澀等現象，所以適時補充膠原蛋白，可使皮膚恢復青春活力。
?功效一：補腎益精，陰陽雙補
花膠中的磷、鋅、錳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高有很大幫助。最適合工作壓力大和工作勞心者。
?功效二：補血活血
一夜知冬暖。花膠補血活血，緩解手腳冰冷，溫和體溫。
?功效三：美容養顏
對愛美的女人來講，花膠是補充膠原蛋白，保持恢復皮膚彈性的最佳選擇。能滋潤皮膚，使女人的肌膚細膩光滑，臉色更紅潤。
?功效四：增強體質 調整機體免疫力
經常食用花膠的人很少感冒，因為花膠中豐富的蛋白質，精氨酸是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。
?功效五：孕婦一人吃兩人補
在懷孕前吃花膠，有修復子宮的功效，懷孕的頭三個月吃花膠，一人吃等於兩人補，寶寶抵抗力更佳，產後吃花膠對剖腹產女性有傷口恢復加速的作用，還説明修復子宮膜及子宮彈性。
?功效六：延緩衰老
花膠中的膠原蛋白質，具有延年益壽，消除疲勞，防治皮膚衰老，美容等功效。
?功效七：該善睡眠 提高記憶力
食用花膠對改善睡眠，提高學生記憶力有很強的促進作用。
?功效八：抗疲勞
花膠中的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用，它的營養素具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。
?功效九：增強體力
經常食用花膠能通過腸胃消化吸收功能而增強體力。
?功效十：促進生長發育
小孩子常吃花膠有助於提高身體免疫力，促進消化，提高智力，促進發育。從小吃花膠的孩子皮膚會變的特別好。
花膠的產地產地排行榜
NO.1、中國東海：即浙江，福建，廣東沿海。
NO.2、中國南海、東南亞沿海：即越南，印尼，菲律賓，泰國等。
NO.3、印度洋：即印度，巴基斯坦，緬甸，孟加拉等。
NO.4、大西洋：即巴西等南美洲國家。
NO.5、非洲和大洋洲：即紐西蘭等。
花膠的種類
花膠的種類非常多，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾，按照魚的種類，一般有鯊魚肚、鯢子魚肚、黃魚肚、鮰魚肚、鱔魚肚等；而頂級的花膠有正宗黃花膠和白花膠，但市面上很少會見到。黃花膠有很多名稱，如原只魚鰾未經剖開加工、成圓筒形的稱為筒膠；體形較小而薄的稱為吊片；數片鮮鰾黏搭而成的、體厚片大、但不十分透明的稱為搭片、塊膠；加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。
在頂級的花膠中，按品種排名的順序依次是：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
而鰵魚膠按檔次的高低和產地，又可分為金錢肚（金錢鰵魚膠）、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等（都是鰵魚類，只是產地不同）。鰵魚膠的膠質細膩，肚身爽口，燉後湯水清，無腥味。 另外其他魚類的魚膠品種也比較繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
如按花膠的加工方法和外形大小來分類，可以分為廣肚、紮肚、花膠筒、花心膠、吊片、搭片、帶膠等。
花膠品種排行榜
NO.1 金錢肚即金錢鰵魚膠，是黃唇魚（金錢鰵）的魚鰾，屬鰵魚類。
NO.2 白花膠即白花魚的魚鰾。
NO.3 赤嘴鰵即蜘蛛肚、鰵魚白花膠、臺山、紅雞、大耳、湛江公，也屬鰵魚類。
NO.3 安南膠即越南鰵，也屬鰵魚類。
NO.4 北海膠即巴西鱈魚。
NO.5 紐西蘭膠即紐西蘭鱈魚。
NO.6 黃花膠即海鱸的魚鰾，又叫花膠仔。
NO.7 紮肚即鱔肚。
NO.8 鴨泡肚即淡水鱸魚的魚鰾。
金錢鰵魚膠
是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，這種魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過現在收藏的價值遠遠大於食用的價值呢。
白花膠
現在市面上的白花魚膠個頭都比較小，而且要印尼孟加拉產地的白花魚膠養顏抗皺的效果非常的好，越南產地的白花魚膠效果比較一般，白花魚膠一直都是香港人養顏美容的奢侈品來的。白花膠主要側重於護膚抗皺防止皮膚老化，在淡化痘印跟斑點方面也比其他膠種效果好得多 ，兼有養血的效果 。儘管價位居高不下，但由於深受喜愛，仍然會出現供不應求的現象。
蜘蛛魚膠
蜘蛛魚膠的產地一般為印尼、馬來西亞和越南，前兩者產地的魚膠市面上相當的稀少，而且價格也非常的高，一般市面上常見到的都是越南產地的居多，價格相對便宜，具有補血理氣、滋陰補腎，益精健脾之功效，是美容養顏、強身補鍵之佳選，同時具有增強抵抗力，養胃潤肺效果，預防小孩食欲不振，小孩子吃了皮膚會變的很好。
赤嘴鰵魚膠
赤嘴鰵魚屬深海魚類，分佈在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域。赤嘴鰵魚魚膠從檔次上講還算是比較好的。赤嘴鰵魚膠中也分幾個品種，按產地分為浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等，赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟後湯水清。赤嘴魚膠作為外傷口止血，產孕媽媽的振急用，效果好；對體弱貧血，病後術後體虛，或為補脾健胃有扶正之效；作為治療遺精多夢者、兩性真虧，再生障礙性貧血非常管用；對滋陰補血，固精益腎、抗衰老、美容美美顏都有很好的效果。
臺山赤嘴
臺山赤嘴是四大赤嘴鰵之首，其以功效佳口感好著稱，特別適合女人孕前，懷孕期間及坐月子時食用，以及氣色差或手術後的人增補氣血。
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鰵當中與臺山赤嘴齊名的品種。該產品為陳年花膠湛江公原貨，沒有進行魚油清洗，自然陳化變老，讓魚油吸收日月精華變成花膠養份。
紅雞赤嘴
紅雞赤嘴是四大赤嘴中最廣為人所知的品種，其補血，美容，產後滋補效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鰵中樣貌最特別的，其因為頂部有兩個小泡，剪開後形似魚膠的兩個耳朵而得名，大耳赤嘴補腎益精，大補氣血，是養血養顏之佳品。
北部灣（北海魚膠、巴西鱈魚）
主要產自廣西、巴西和阿根廷等，適宜燉湯，燉後湯清，肉質厚，膠身爽滑，不腥不粘嘴，是最頂級的北海類的花膠公，也是北海類中屬於鰵魚類的花膠。而且價格非常實惠，如果您想美容又想買到實惠的魚膠，這是理想的選擇。另外也有雙牙、三牙鰵魚膠，主要產自孟加拉、印度等，肉質較粗糙。
安南魚膠
安南赤嘴是赤嘴鰵中性價比最高的品種。其品質和功效僅次於四大赤嘴鰵，但價格實惠不少，非常值得日常食用。安南赤嘴調養氣血、調節腸胃消化吸收功能效果顯著；輔助治療咳嗽有奇效；平時食用美容效果更佳。
斗湖金錢膠
斗湖鰵魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等地，品質都跟北海魚膠差不多，適宜燉湯吃用，燉後湯清，膠身爽脆，不腥不粘嘴，產量極少，品質非常好，且價格適中，是不錯的一款花膠。
北海魚膠
主要產自廣西、巴西和阿根廷等，現在吃的比較普遍的，有美容養顏的功效。而且價格非常實惠，如果您想美容又想買到實惠的魚膠，這是理想的選擇。另外也有雙牙、三牙鰵魚膠，主要產自孟加拉、印度等，肉質較粗糙，斗湖鰵魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等地，品質都跟北海魚膠差不多。
紐西蘭鱈魚膠
紐西蘭鱈魚膠，適宜燉湯吃用，燉後湯清，肉質較厚，膠身軟滑，不腥不粘嘴，價格實惠，是低價花膠中不錯的選擇。
黃花膠
鱸魚膠就是市面上所說的黃花膠，為黃花鱸的魚鰾，也叫小黃花、花膠仔，通常是筒狀，也稱“黃花筒”，是產量最大的花膠品種之一。海鱸的魚鰾叫黃花膠，淡水鱸魚的魚鰾叫鴨泡肚。“鴨泡肚”俗稱花膠筒，因未剖開、形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
鰻魚紮肚
鱔魚膠是大門鱔的魚膘幹，其形狀呈圓筒形兩頭呈尖形，中間圓而大，原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字後來在行內寫成“劄”字。劄膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡肚
鴨泡肚因未剖開前形似荷葉而得名，來自中南美巴拿馬或南非一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾。這種魚大條的足有200磅，其特點是不韌身，脆口，價錢也適中。浸發的出成率大概在2.2-2.5斤左右。 鴨泡肚的色澤較鰵肚或紮膠暗黃，並且不大完整，通常在肚中間有裂縫，肚身也厚薄不均。
如何挑選優質的花膠
很多人都不會選擇花膠，覺得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來瞭解。優質的花膠燉煮後不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品質的花膠多數只能用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：
01. 品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
02. 色澤
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠並非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
03. 大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其品質就越好，可以達到一斤一隻的最好。所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
04. 幹濕度
花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，品質較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未幹透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
05. 公母選擇
花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
06. 氣味
優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為佳。
07. 年份
花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老花膠，老花膠的品質比新花膠的要好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
08. 產地
緬甸、巴西、紐西蘭等地均有花膠出產，但就以廣東外海的花膠為最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全咸水，所以出產的花膠品質特別靚。
09. 看肉質和品質
有的是粗肉，有的是柔肉。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裡面的線條和肉質，以此來判斷花膠的品質，且真正優質的花膠是不管燉多久都不會爛的。
還有一些其他方面的因素，共同決定了花膠的好壞。總而言之，天然、純正、野生、陳年的魚膠就是好魚膠。以上9點是最基本的判斷方法。
花膠保存的方法
花膠儲存的年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑膠袋密封後放於乾爽通風地方保存。為避免魚膠受潮，每年乾爽的季節都應該把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的花膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的花膠不宜久存，應儘快食用。
花膠品質的鑒別
花膠的鑒別除了瞭解各種種類之外，比較簡單，一般個大體厚，色澤明亮的是上品。個小質薄，色澤灰暗的是次品；色澤發黑的就變質了。而如果顏色太白，則很可能是用雙氧水漂白過的。現在市面上所謂的白花膠，一般都是出自養殖白花魚，野生的和養殖的區別第一在於中間的兩條深色氣紋；第二，野生白花膠後對著陽光的話，就會發現其雙分紋路非常緊湊，“人”字形明顯。
現在市面上的假花膠的種類：
1、以魷魚充花膠最為普遍，聽說製作過程十分簡單。魷魚即時升價十倍甚至百倍。這種假花膠燉煮後絕對不會爛，還挺有嚼勁。
2、以豬皮充花膠，是用風乾的豬皮，經油炸法膨脹而成。此種假花膠，無論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。燉煮後就象吃油炸豬皮一樣。
3、以兔耳充花膠。
4、以作皮鞋底的生膠假花膠，是最為離譜的也是較少見的一種。由於生膠的顏色和質感同花膠相近，模擬度也較高。但燉煮後會有橡膠味，假相即刻揭穿。
